コロンビア ウイラ ラス フローレス ブルボン シドラ サーマルショック イースト アナエロビック ナチュラル

ラス・フローレスは、コロンビア南部ウイラ県の生産者 Johan Vergara 氏が家族とともに手がける農園で、近年の実験的かつ高品質なコロンビアを象徴する存在のひとつです。農園では Bourbon Sidra をはじめ、Pink Bourbon、Chiroso、Java など多様な品種を栽培し、それぞれの個性を引き出すために発酵や乾燥を細かく設計しています。単に珍しい品種を育てるだけではなく、品種本来の香りや質感をどこまで磨き上げられるかに重きを置いている点が、Las Flores の大きな魅力です。競技会レベルのロットとしても注目されることが多く、現代コロンビアの先端的な生産者像を体現する農園として高く評価されています。

このロットは Bourbon Sidra を用いた Thermal Shock Yeast Anaerobic Natural で、Las Flores を象徴する高度な発酵設計がよく表れています。完熟チェリーを厳選し、糖度の高い状態で管理しながら酸化工程と嫌気性発酵を進め、酵母の働きによって果実感と香りの複雑さを高めていきます。さらにサーマルショックの工程を挟むことで、揮発しやすい香気成分をより明瞭に保ちつつ、輪郭の整ったカップへと仕上げていきます。最後はナチュラルらしく乾燥させることで、厚みのある甘さとジューシーな果実味を引き出しています。こうした工程は非常に強い個性を生みやすい一方で、バランスを崩しやすい難しさもありますが、このロットでは華やかさと整理された質感の両立が目指されています。

カップでは、まずストロベリーのような甘く明るい果実感が広がり、続いてマンゴスチンを思わせる濃密で丸みのあるトロピカルな甘さが感じられます。余韻にはライチの華やかでみずみずしい香りが残り、全体を軽やかで立体的な印象にまとめます。浅煎りで楽しむことで、Bourbon Sidra の繊細なアロマと複雑な発酵由来の果実味がより鮮明に表れ、インパクトがありながらも洗練された一杯に仕上がっています。