大人気のライチロットが 2025年新入荷！標高 1,960m に位置するエル・パライソ農園で生まれたこのロットは、ベルムデス・ファミリーによる高度に管理された発酵技術の集大成です。
完熟度を厳密に見極めて収穫されたコーヒーチェリーは、まずオゾンによる殺菌処理を施され、その後、水に浸した状態で 72時間の嫌気性発酵 が行われます。これにより、クリーンで透明感のある酸と糖の構造が丁寧に形成されていきます。
パルピングおよびミューシレージ除去後、通常とは異なる工程へと進みます。取り除かれたパルプとミューシレージはパイロットプラントへ移され、Yellow Fruit 酵母を用いて、香味前駆体を豊富に含む培地（カルチャーミディアム）が生成されます。
この培地は、再びパーチメント状態のコーヒーとともに発酵タンクへ戻され、36時間の加圧嫌気性発酵が行われます。この工程で、香りやフレーバーの前駆体が豆の内部にしっかりと定着していきます。
その後、香味構造を封じ込め、理想的な乾燥工程へ導くために サーマルショック・ウォッシュド を実施。乾燥は除湿機を用いた機械乾燥で行われ、豆の代謝を適切なタイミングで停止させることで、過発酵や酸化を防ぎつつ、繊細なアロマを保持します。
カップには、ライチ、白桃、ジャスミンを思わせる華やかな香りが立ち上がり、シルキーな質感と洗練された明るい酸が調和します。極めて表現力豊かでありながら、雑味のないクリーンな仕上がりは、エル・パライソならではの精密な発酵技術を雄弁に物語っています。
Flavour
風味
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Lychee, Peach, Jasmine
ライチ、ピーチ、ジャスミン |
Origin
生産国
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Colombia
コロンビア |
Region
地域
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Cauca
カウカ |
Farm
農園
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El Paraiso
エル パライソ |
Variety
品種
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Castillo
カスティージョ |
Altitude
標高
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1,700m |
Process
精製方法
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Double Anaerobic Washed
ダブル アナエロビック ウォッシュド |
Roast
焙煎度
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Light
ライト |
