エル・パライソ農園の名高いオーナー、ウィルトン・ベニテス氏は、高度な専門知識を持つコロンビアのコーヒー生産者です。彼の新プロジェクト、Granja Paraiso 92 は、バイオリアクターと特定の微生物を使用したコントロールされた発酵、温度、pH、ブリックス度、電気伝導度などの要因の定期的な監視と制御によって競合他社から際立っています。これらの手法により、生産者は独自で統一されたフレーバープロファイルを作成することができます。さらに、農園の乾燥機は最小限の電力で動作し、温室効果ガスの排出を避け、持続可能な実践を推進しています。

カウカ地域に適応したゲイシャ品種は、気候条件、標高、テロワール、そしてその年の豪雨により、チェリーの発酵時には繊細で柑橘系の香りがあり、非常にフルーティでワインのようなプロフィールを持つことで特徴づけられています。これらの要因が、この品種の品質を際立たせる素晴らしいプロフィールの開発を可能にしています。

プロセスは、過熟したぶどうのようなコーヒーチェリーを収穫することから始まります。これらのチェリーは、コーヒー豆との接触時間が長いため、果肉からより多くのフルーツの風味を吸収することができます。その後、チェリーを12時間間だけ発酵させ、その後果肉抽出物を追加し、さらに48時間間液体発酵を行います。

湿度を取り除くために除湿機で乾燥させ、コーヒーの柔らかなノートを保存し、コーヒー豆の過度の酸化を防ぎ、過度な発酵を避けるための代謝プロセスを停止します。

We are excited to introduce this rare Geisha beans from the Colombia Granja Paraiso!

The Geisha varieties adapted to the Cauca region have been characterized by having a delicate, citric, aromatic, very fruity and winey profile when fermented in cherry, due to the climatic conditions, the altitude, the terroir and the intense rains in the year allow the development of a brilliant profile that highlights the quality of this variety.

The process begins with the harvest of overriped coffee cherries, which, due to their longer contact time with the coffee seeds, manage to impregnate more fruit favors from the pulp. A short fermentation in 12 hours, and then depulped and add liquid pulp extract and continue liquid fermentation for 48 hours. Dried in a dehumidifier to remove humidity, preserving the soft notes of the coffee and avoiding the over-oxidation of the coffee seed and stopping the metabolic processes to avoid overfermentation.

Coffee Review レビュー（公式ページ）

Blind Assessment
Richly aromatic, chocolaty and fruit-forward. Dark chocolate, bergamot, lychee, musk, tarragon in aroma and cup. Juicy-bright acidity; plush, syrupy mouthfeel. Intense, quite long finish with leading notes of dark chocolate and tarragon.

Bottom Line
A focused, intensely perfumed, experimentally processed Colombia Geisha that’s, at turns, chocolaty, musky, tropical and sweetly herbaceous.