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ロドリゴ・サンチェス・バレンシアは、フィンカ・モンテブランコの3代目コーヒー農家です。 彼の祖父は数十年前にここでコーヒー栽培を始め、現在、ロドリゴは農場の自然の多様性と生産性を維持するために取り組んでいます。ロドリゴはチェリーを加工する前に、乳酸菌、サッカロミセス、セレビシエ菌の合計 10 種類の酵母菌の混合物をチェリーに混ぜ合わせて発酵を促進します。 レモネードを作るのによく使われる酸っぱい果物であるチョルパと乾燥ココナッツをこの混合物に加えて風味を加えました。 最後に、糖蜜、パネラ、グラニュー糖などの糖分が豊富な混合物を発酵飼料に加えます。 混合物を密閉し、8日間発酵させます。 8日後、チェリーをフルーツ混合物に加え、180時間（7.5日間）発酵させます。発酵後、コーヒーはきれいな水で洗浄され、放物線状のベッドに置かれて乾燥されます。 均一に乾燥させるため、サクランボは頻繁にかき集められます。 チェリーが乾燥するまでには約25〜30日かかります。
