コロンビア・カウカ県に位置するグランハ・パライソ92で生産されたこのチロソは、発酵管理の最前線を体現するロットです。標高1,950mの高地で栽培され、ゆっくりと成熟したコーヒーチェリーは、重なりのある甘さと洗練された酸を生み出します。
このプロジェクトを率いるウィルトンは、26年以上の高品質コーヒー生産経験と、16年以上のスペシャルティコーヒー分野での実績を持つ生産者です。ロースターおよびQグレーダーとしての知見を活かし、農園内の発酵・精製設備はすべて自ら設計し、家族とともに組み立てています。その技術的自立性とクラフトマンシップは、グランハ・パライソ92の大きな特徴です。
本ロットはアナエロビック・ナチュラルとして精製され、バイオリアクターと特定の微生物を用いながら、温度・pH・Brix値・電気伝導度などを厳密に管理して発酵が行われます。この精密なコントロールにより、表現力豊かで複雑でありながら、非常にクリーンで再現性の高いカッププロファイルが実現されています。乾燥工程では化石燃料を使用せず、環境負荷を抑えた高効率な電気乾燥機が採用されています。
カップには、ライムを思わせるジューシーで明瞭なシトラスの酸が骨格を与え、スパイスのニュアンスが爽やかな奥行きを加えます。そこに白桃のようなやさしく瑞々しい甘さが重なり、白い花を連想させるフローラルな香りが上品に広がります。余韻には蜜のような甘さが長く続き、洗練された印象を残します。
Flavour
風味
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Citrus, Spice, White Peach
シトラス、パイス、白桃 |
Origin
生産国
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Colombia
コロンビア |
Region
地域
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Cauca
カウカ |
Farm
農園
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Granja Paraiso 92
グランハ パライソ 92 |
Variety
品種
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Chiroso
チロソ |
Altitude
標高
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1,950m |
Process
精製方法
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Anaerobic Natural
アナエロビック ナチュラル |
Roast
焙煎度
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Light Roast
ライトロースト |
