コロンビア・ウィラにあるホアン・ベルガラ氏の農園「Las Flores（ラス・フローレス）」から届いた特別なロットです。革新的な発酵と乾燥の手法で知られるホアン氏は、スペシャルティコーヒーの最前線で注目を集める生産者のひとりです。1990年に始まったこの農園は、2006年からスペシャルティへの転換を進め、現在ではシドラ、ウシュウシュ、ピンクブルボンといった希少な品種の栽培で知られています。

本ロットのブルボン・シドラ ナチュラルは、完熟したチェリーを厳選し、そのまま果肉を残した状態で乾燥させることで、果実由来の豊かな風味を最大限に引き出しています。収穫後、チェリーは丁寧に選別され、アフリカンベッドにて均一に広げられ、温度や湿度を細かく管理しながらゆっくりと乾燥されます。この過程で、果肉の糖分が種子へと移行し、複雑で凝縮感のある甘さとアロマが形成されます。

乾燥工程では定期的に攪拌を行い、過発酵を防ぎながらクリーンな風味を保つことに細心の注意が払われています。こうして仕上げられたカップは、ナチュラルプロセス特有の華やかさと透明感を併せ持つ仕上がりとなりました。

シドラ特有のクリーミーな質感と、レモンマートルを思わせる華やかな香りが印象的です。味わいは、ジューシーなピーチ、甘酸っぱいプラム、そして明るいスターフルーツのような果実味が見事に調和し、上品な余韻が続きます。

高度な精製技術と徹底した管理によって、ナチュラルプロセスでありながらもクリーンさと複雑さを兼ね備えた仕上がりに。エキゾチックな品種のポテンシャルを最大限に引き出した、まさに生産者の手腕が光る一杯です。