Colombia Aroma Nativo AJI Hydro Honey (100g)

コロンビア アロマ ナティーボ アヒ ハイドロハニー（100g）

アロマ・ナティーボ AJI ハイドロハニーは、コロンビア南部ウイラ県ピタリートを拠点に、Luis Marcelino氏率いる Aroma Nativo が手がけるマイクロロットです。

Aroma Nativo は農園名ではなく、各地の優れた生産者からチェリーを買い付け、自ら発酵設計と精製を行うプロセッシングチームとして知られています。一般的に、こうしたチェリー買い付け型のプロジェクトでは複数農園・複数収穫日のチェリーを混ぜて処理することも少なくありませんが、Aroma Nativo は収穫日や品種ごとに細かく管理し、それぞれのロットに適したプロセスを選ぶことで、品種や区画ごとの個性を最大限に引き出そうとしています。その品質は近年ますます高く評価され、World Barista Championship の舞台でも使用されるなど、世界のトップバリスタやロースターから強い注目を集めています。

このコーヒーで特に重要なのが、Aji という非常に希少な品種です。現地では熟したチェリーの香りや印象が小さな唐辛子を思わせることから「Ají」と呼ばれてきましたが、近年の遺伝的な分析では、名前にある Bourbon とは異なり、実際にはエチオピア原種系統に近いことが示されています。その意外な背景に加え、Aji は 2021 年の Cup of Excellence をきっかけに一気に注目を集めた品種としても知られています。華やかなフローラルさ、明るい果実味、そしてどこかスパイスを思わせる独特の輪郭をあわせ持つことが、この品種ならではの大きな魅力です。

プロセスは Hydro Honey。完熟チェリーのみを手摘みし、まず管理された嫌気性発酵を行ったあとに果肉除去。その後、いったん乾燥を進めてから、選抜した酵母とバクテリアを用いた再水和発酵を行い、さらに高床式ベッドで丁寧に乾燥、長めの安定化工程を経て仕上げられます。こうした多層的な発酵設計によって、Aji 特有の華やかさや複雑さを生かしながら、クリーンさと甘さを両立させているのがこのロットの魅力です。

カップでは、トロピカルフルーツのジューシーな明るさに、ジャスミンのような上品なフローラルさ、そしてホワイトピーチを思わせるやわらかな甘さが重なります。発酵由来の複雑さはありながらも重たくなりすぎず、浅煎りらしい透明感と洗練がしっかり感じられる一杯です。希少な Aji 品種の個性と、Aroma Nativo の精密なプロセス設計の両方を楽しめる、特別感のあるコロンビアです。