コロンビア南部・ウィラ県ピタリートに位置するLa Loma農園は、モンテブランコ農園のプロデューサーとして知られるRodrigo Sánchez Valencia氏が手がける、実験的なコーヒーづくりの重要な拠点です。
2011年の取得以降、この農園は単なる生産地にとどまらず、品種・発酵・乾燥・精選設計を研究する「ラボ」のような役割を担ってきました。Rodrigo氏の農園群のなかでも、新しいプロセス表現を試し、その完成度を高めていく場所として知られています。
今回ご紹介するのは、そんなLa Loma農園による非常にユニークなロット、X.O Rum Barrel Washed。
このコーヒー最大の特徴は、発酵と樽熟成を掛け合わせた独自のプロセスにあります。甘さの高い Caturra と Bourbon を使用し、ラムを加えた培養液の中で微生物を育成。その後、果肉除去したコーヒーに投入し、長時間の密閉発酵を行います。さらに乾燥後、ラム酒の熟成に使用されたオーク樽で追加熟成させることで、通常のウォッシュドでは表現できない複雑で芳醇な香りを引き出しています。
Rodrigo氏らしい設計された品質感がしっかりと土台にあり、個性的な香りとクリーンな味わいが高いレベルで共存しています。カップでは、まず樽由来の芳醇なアロマが立ち上がり、ウイスキーやダークラムを思わせる深みのある香りが広がります。続いて、ダークチェリーのような凝縮した果実味、バニラを思わせるなめらかな甘さが重なり、余韻には熟した果実と樽由来のニュアンスがゆっくりと続きます。
華やかでありながら派手すぎず、静かに奥行きを楽しめる贅沢な一杯。当店では店頭でエスプレッソとしても使用しています。特にミルクと合わせることで、ラムバレル由来の甘く芳醇なフレーバーがさらに引き立ち、まるでデザートのような華やかなラテとしてお楽しみいただけます。
| 生産国 | コロンビア |
| 地域 | ウイラ |
| 農園 | ラ ローマ |
| 品種 | カトゥーラ、ブルボン |
| 精製方法 | X.O ラムバレル ウォッシュド |
| 標高 | 1,650 m |
| 焙煎度 | 浅煎り |
| 風味 | ウイスキー、ダークチェリー、バニラ |
