ロドリゴ・サンチェス・バレンシアは、フィンカ・モンテブランコの3代目コーヒー農家です。 彼の祖父は数十年前にここでコーヒー栽培を始め、現在、ロドリゴは農場の自然の多様性と生産性を維持するために取り組んでいます。
ロドリゴはチェリーを加工する前に、乳酸菌、サッカロミセス、セレビシエ菌の合計 10 種類の酵母菌の混合物をチェリーに混ぜ合わせて発酵を促進します。 レモネードを作るのによく使われる酸っぱい果物であるチョルパと乾燥ココナッツをこの混合物に加えて風味を加えました。 最後に、糖蜜、パネラ、グラニュー糖などの糖分が豊富な混合物を発酵飼料に加えます。 混合物を密閉し、8日間発酵させます。 8日後、チェリーをフルーツ混合物に加え、180時間（7.5日間）発酵させます。
発酵後、コーヒーはきれいな水で洗浄され、放物線状のベッドに置かれて乾燥されます。 均一に乾燥させるため、サクランボは頻繁にかき集められます。 チェリーが乾燥するまでには約25〜30日かかります。
Flavour
風味 |
Coconut, Mango, Pineapple
ココナッツ、マンゴー、パイナップル |
Origin
生産国 |
Colombia
コロンビア |
Region
地域 |
San Adolfo, Huila
サンアドルフォ、ウイラ |
Farm
農園 |
Monteblanco
モンテブランコ |
Variety
品種 |
Purple Caturra
パープル カトゥーラ |
Altitude
標高 |
1,730m |
Process
精選方法 |
Bioreactor Fermentation
バイオリアクター発酵 |
Roast
焙煎度 |
Medium Light
ミディアムライト |
Coffee Review レビュー（公式ページ）
Blind Assessment
Refreshingly bright, citrusy-sweet.
Tangerine, lychee, ginger blossom, agave syrup, cedar in aroma and cup.
High-toned, citrusy acidity; crisp, satiny mouthfeel. Finish consolidates to
notes of tangerine and cedar with hints of ginger blossom.
Bottom Line
Vibrant and juicy-bright, this Colombia
Purple Caturra was co-fermented with coconut and citrus fruits to wonderfully
tropical effect.
