コロンビア・ウィラにあるホアン・ベルガラ氏の農園「Las Flores（ラス・フローレス）」から届いた特別なロットです。革新的な発酵と乾燥の手法で知られるホアン氏は、スペシャルティコーヒーの最前線で注目を集める生産者のひとりです。1990年に始まったこの農園は、2006年からスペシャルティへの転換を進め、現在ではシドラ、ウシュウシュ、ピンクブルボンといった希少な品種の栽培で知られています。
本ロットのブルボン・シドラ アナエロビック ウォッシュドは、緻密に設計された二段階の発酵プロセスを経ています。まず、チェリーのまま24時間のドライファーメンテーションを行い、酵母とバクテリアの代謝活動を促します。その後、GrainProバッグに移し低温で管理することで、乳酸菌がゆっくりと糖分を分解し、乳酸の濃度を高める発酵が進行します。
パルピングと丁寧な水洗の後、アフリカンベッドで乾燥され、クリーンかつ活き活きとした風味が生まれました。シドラ特有のクリーミーな質感と、レモンマートルを思わせる華やかな香りが印象的です。味わいは、ジューシーなピーチ、甘酸っぱいプラム、そして明るいスターフルーツのような果実味が見事に調和し、上品な余韻が続きます。
高度な精製技術によって、エキゾチックな品種のポテンシャルを最大限に引き出した、まさに生産者の手腕が光る一杯。私たちがカッピングで感動したこの味わいを、皆さまにもぜひお楽しみいただきたいと思います。
Flavour
風味
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Peach, Sweet Plum, Star Fruit
ピーチ、スイートプラム、スターフルーツ |
Origin
生産国
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Colombia
コロンビア |
Region
地域
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Huila
ウイラ |
Farm
農園
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Las Flores
ラス フローレス |
Variety
品種
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Bourbon Sidra
ブルボン シドラ |
Altitude
標高
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1,770m |
Process
精製方法
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Anaerobic Washed
アナエロビック ウォッシュド |
Roast
焙煎度
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Light
ライト |
