こちらは日本で SÖT COFFEE でのみお召し上がりいただけるロットです。

今回販売するロット「NIU」、発酵工程にてフルーツを加える培養発酵（Culturing Fermentation）を採用。コーヒーと果実を組み合わせて発酵させ、代謝プロセスを生み出す酵母を使用しています。その結果、ピーチや黄色い果実の風味が際立つ独自の風味が形成されます。

アンデス山脈の中央山地に位置するコロンビア・カルダス県マニサレス近郊、いわゆる「コロンビア・コーヒー・トライアングル」にあるフィンカ・チャンバクは、高地特有の気候と地形、そして火山性土壌に恵まれた理想的なコーヒー産地です。

この農園は、エル・ハルディン農園を構成する 17 の区画のひとつで、レストレポ家によって所有・運営されています。創業者のエルメル・レストレポは40年以上にわたりコーヒーに携わり、息子で共同経営者のフアンはフィンカ・チャンバクにおける発酵プロトコルの設計者であり、常に革新的でユニークな精製方法に挑戦しています。農園には専用の発酵ラボなど最新設備も整っており、彼のアイデアを実現する土台となっています。

今回のピンクブルボン「NIU」ロットでは、カルチャリング・ファーメンテーションと呼ばれるプロセスを採用。果実と酵母を組み合わせた発酵により、微生物の代謝を活かして独自の風味が形成されます。その味わいは、ココナッツ、ライチの果実を思わせるフレーバーが際立ち、甘い余韻が続く印象的なカップに仕上がっています。

Coffee Review レビュー（公式ページ）

Blind Assessment
Sweetly aromatic and fruit-centered. Notes of strawberry compote, rose, honeydew melon, cocoa powder and lemongrass in aroma and cup. Rounded acidity; silky, buoyant mouthfeel. The finish is clean and gently floral with lingering strawberry and cocoa.

Bottom Line
An engaging, modern Pink Bourbon — floral and fruit-sweet with a smooth mouthfeel and subtle fermentation complexity.