Coffee Beans
China Yunnan Dehong Yeast Fermentation Honey
中国 雲南 デホン イーストファーメンテーション ハニー
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久しぶりのアジアの豆を入荷しました。台湾珈琲をお好きな方にも気に入っていただけるような中国らしい芳香なティーフレーバーをお楽しみいただけます。ライチやジャスミン、ピーチの余韻が口いっぱいに広がります。
雲南省北部の徳広（デーホン）に位置する Yuan Yi Yuan（源一原）コーヒーファームからお届けするスペシャルティコーヒー。今回は徳広熱帯作物研究所と協力し、コーヒー専用の酵母を使用したハニープロセスを採用しました。徳広熱帯作物研究所は毎年、コーヒー品種の改良や苗の育成に専念するとともに、コーヒープロセスにも重点を置いています。
今回のハニープロセスでは、まず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。通常、除去されたコーヒーパルプは肥料やカスカラティーとして利用されますが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵が終わりましたら洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。
Flavour
Lychee, Jasmine, Peach
Origin
China
Region
Yunnan, Dehong
Farm
YUAN YI YUAN Farm
Variety
Catimor P4 (7963)
Altitude
1,400-1,580m
Process
Yeast Fermentation Honey
Roast
Light
