{"product_id":"colombia-aroma-nativo-aji-hydro-honey","title":"Colombia Aroma Nativo AJI Hydro Honey (100g) コロンビア アロマ ナティーボ アヒ ハイドロハニー（100g）","description":"\u003cp\u003eアロマ・ナティーボ AJI ハイドロハニーは、コロンビア南部ウイラ県ピタリートを拠点に、Luis Marcelino氏率いる Aroma Nativo が手がけるマイクロロットです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAroma Nativo は農園名ではなく、各地の優れた生産者からチェリーを買い付け、自ら発酵設計と精製を行うプロセッシングチームとして知られています。一般的に、こうしたチェリー買い付け型のプロジェクトでは複数農園・複数収穫日のチェリーを混ぜて処理することも少なくありませんが、Aroma Nativo は収穫日や品種ごとに細かく管理し、それぞれのロットに適したプロセスを選ぶことで、品種や区画ごとの個性を最大限に引き出そうとしています。その品質は近年ますます高く評価され、World Barista Championship の舞台でも使用されるなど、世界のトップバリスタやロースターから強い注目を集めています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのコーヒーで特に重要なのが、Aji という非常に希少な品種です。現地では熟したチェリーの香りや印象が小さな唐辛子を思わせることから「Ají」と呼ばれてきましたが、近年の遺伝的な分析では、名前にある Bourbon とは異なり、実際にはエチオピア原種系統に近いことが示されています。その意外な背景に加え、Aji は 2021 年の Cup of Excellence をきっかけに一気に注目を集めた品種としても知られています。華やかなフローラルさ、明るい果実味、そしてどこかスパイスを思わせる独特の輪郭をあわせ持つことが、この品種ならではの大きな魅力です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eプロセスは Hydro Honey。完熟チェリーのみを手摘みし、まず管理された嫌気性発酵を行ったあとに果肉除去。その後、いったん乾燥を進めてから、選抜した酵母とバクテリアを用いた再水和発酵を行い、さらに高床式ベッドで丁寧に乾燥、長めの安定化工程を経て仕上げられます。こうした多層的な発酵設計によって、Aji 特有の華やかさや複雑さを生かしながら、クリーンさと甘さを両立させているのがこのロットの魅力です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eカップでは、トロピカルフルーツのジューシーな明るさに、ジャスミンのような上品なフローラルさ、そしてホワイトピーチを思わせるやわらかな甘さが重なります。発酵由来の複雑さはありながらも重たくなりすぎず、浅煎りらしい透明感と洗練がしっかり感じられる一杯です。希少な Aji 品種の個性と、Aroma Nativo の精密なプロセス設計の両方を楽しめる、特別感のあるコロンビアです。\u003c\/p\u003e","brand":"SOT Coffee Roaster","offers":[{"title":"豆 \/ 100g","offer_id":45062279495880,"sku":null,"price":5280.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0249\/4781\/8544\/files\/2025_Bag_Colombia_Aroma_Nativo_AJI_Hydro_Honey.jpg?v=1776847557","url":"https:\/\/www.sotcoffee.com\/products\/colombia-aroma-nativo-aji-hydro-honey","provider":"SOT Coffee Roaster","version":"1.0","type":"link"}